豆腐与冻豆腐

新豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感， 是肥胖者减肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃冻豆腐。
补充一下哈：多吃冻豆腐 降低胆固醇，老人最适合。

豆腐是黄豆磨成浆后点石膏（现在用食用添加剂代替）后高温气体加热固化而成 其中水分占了60％以上。
在冰箱中，温度低于零度（水的冰点）水分会凝结成固体，形成冰晶颗粒，等温度上升，冰晶融化水分流失，会形成一些空洞。所以样子就不一样了。
失掉了大量水分，冻豆腐就不会象豆腐那样滑嫩，但是很适合煮火锅，因为冻豆腐里面的空洞会比较容易吸收火锅汤内的美味。
所以，市场上会有专门的冻豆腐销售，自然口味是不同的。

热胀冷缩的缘故。豆腐中的水结冰后体积变大，挤压豆腐的固体部分,等水化开就出现许多的小孔

因为在冻的时候水分在流失自然的就没有原先的鲜美了

水分被抽干了，组织遭到破坏

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