有谁知道军曹鱼（俗称海鲡、海龙）胆固醇含量？

在目前忙碌且慢性病充斥的社会里，常常令人不自觉开始注重吃的艺术来缓和生活的压力。新鲜且美味的海鲜是大众垂涎的佳肴之一，如何从这些佳肴吃出健康与美丽，相信是大家关切的话题。海鲡又名海仔或军曹鱼，学名为Rachycentron canadum，英文为cobia，为生长在温、热带表层海域之海水鱼，分布於台湾各地海域及澎湖，尤以东部海域产量最多，每年适逢3至5 月为主要捕获期。
海鲡的蛋白质与脂肪含量各约为17%，除富含人体所有必需胺基酸外，其牛磺酸(taurine)含量为所有胺基酸之冠，约为72毫克/100公克海鲡，占总胺基酸的28%。牛磺酸为含硫之胺基酸，因它可增加视网膜细胞膜的稳定性，故在视力功能上扮演重要角色；且可与胆酸结合，可增加胆酸离子化，而帮助长链脂肪酸之吸收。
海鲡亦富含人体所有必需脂肪酸，其含量约占总脂肪酸之11%，而可定量出来的饱和脂肪酸(saturated fatty acid)、单元不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid)与多元不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid)含量分别约占总脂肪酸之27%、33%与34%，故海鲡所含的不饱和脂肪酸(67%)为饱和脂肪酸(27%)的2.5倍，其中又以油酸(oleic acid)此单元不饱和脂肪酸为总脂肪酸含量之首，约占总脂肪酸之19%，近年来研究提出：单元不饱和脂肪酸可与多元不饱和脂肪酸一样有效降低血中低密度脂蛋白胆固醇与三酸甘油酯，而不会改变血中高密度脂蛋白胆固醇含量。另外，海鲡也含有丰富的omega-3(w-3)脂肪酸，如次亚麻油酸(linolenic acid)、二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid；EPA)及二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid；DHA)，其含量约占总脂肪酸之23%，而EPA与DHA含量为3.5公克/100公克海鲡，较鲭鱼(2.5公克/100公克)、沙丁鱼(1.7公克/100公克) 、鳗鱼(1.7公克/100公克) 、鲑鱼(1.0~1.4公克/100公克)、鲔鱼(0.5~1.3公克/100公克)或鳕鱼(0.3公克/100公克)为高。许多研究报告指出：w-3脂肪酸可促进血管扩张，降低血中三酸甘油酯、血小板凝集及血管壁自由基与脂质过氧化物的形成，而降低血栓与冠状动脉心脏病