牛排为什么分几成熟？

牛扒的生熟程度，在西餐中称“几成熟”。
Raw，即所谓带血牛肉，是表面稍有一点色泽，当中完全是鲜红的生肉状态；
Rare，即三成熟，切开后仅两个表面是成熟的灰褐色，70％的肉是红色并带有大量血水；
Medium-rare，五成熟的牛扒50％的肉是红色的，但肉中的血水已较少；
Medium,七成熟的牛扒切开后，中间断层只有一线红色，肉中血水已干。
Well done,全熟.熟透的牛排为咖啡色乃至焦黄程度。一般真正吃西餐几乎没人会点这种牛排，据说某个名厨甚至会把点全熟牛排的客人请出他的餐厅。只有在中餐才会把牛肉全部煮熟。]

生 牛 肉 实 在 不 好 吃 。 但 是 老 饕 们 觉 得 那 才 新 鲜 带 劲。 其 它 各 种 我 都 试 过 ， 三 成 熟 的 看 起 来 可 怕 ， 味 道 还 不 错 ， 尤 其 是 刚 做 好 ， 外 面 还 冒 着 热 气 的 ， 相 当 嫩 滑 。 五 成 熟 ， 也 就 是 半 熟 的 ， 大 概 最 受 欢 迎。 七 成 熟 的 可 能 女 士 和 孩 子 们 比 较 爱 吃 。由 于 疯 牛 病 的 影 响 ， 媒 体 杂 志 劝 大 家 尽 量 吃 全 熟 的 牛 肉 。 但 全 熟 的 又 干 又 老 ， 与 其 吃 那 个 ， 还 不 如 吃 牛 肉 干 呢 。