有人做过乳酸菌的发酵吗？能不能告诉我一个发酵周期大概是多长？具体来说是嗜热链球菌

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/17 09:07:46
最好是能把嗜热链球菌，嗜酸乳杆菌，保加利亚乳杆菌，双歧杆菌都说下，谢谢 谢谢！！！

实际工艺和书本概念是有一点差别的,看样子你和酸奶比较有缘分哪~

通常酸奶菌种预发酵都是4个小时左右,这个时候是没什么黏度的.
后期2~6℃打冷需要4~48小时不等,根据不同性质会有不同的效果(太多).
还有乳酸菌发酵前期都是热的,和他嗜热链球菌的性质有关,后期打冷后产生的就是凝固性酸奶,口感不错...

一个星期

4天