关于水晶蜂蜜葡萄珠的制作

蜂蜜葡萄珠制作技术

--------------------------------------------------------------------------------

2005年7月25日

蜂蜜葡萄珠是一种时尚的创新小食品，富含钙、铁、碘等人体必需的营养素。该产品晶莹透明，酸甜可口，老少皆宜，制作工艺简单。

一、生产工具：漏斗、缸、盆、筷子、专用模具。

二、生产配方：海藻酸钠500克，蜂蜜150克，白糖150克，食用明矾100克，食用氯化钙200克，水40公斤，食用色素和调味品适量。

三、制作工艺：

⑴配制原料液：将蜂蜜、白糖、调味品和色素溶于水中，加入海藻酸钠拌匀，静置半小时。⑵配制钙化液：取明矾和氯化钙放入缸中，加15公斤水溶解。⑶成型漂洗：用漏斗将原料溶液倒入模具内的葡萄形窝里，将模具慢慢平放到氯化钙水溶液中，轻轻抖动几下，将葡萄珠倒出，用清水漂洗几遍，即为成品。