怎样配制做菜用的香料

香辛料的种类有哪些？
　　1、 以芳香为主的香辛料，如大茴香、罗勒、芥子、黄蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、莳萝、茴香、肉豆蔻、洋苏叶等。
　　2、 以增进食欲为主的香辛料：如生姜、辣椒、胡椒、芥末、山萮菜、花椒等。
　　3、 以脱臭性（矫臭性）为主的香辛料，如大蒜、月桂、葱类、洋苏叶、玫瑰、麝香草等。
　　4、 以着色性为主的香辛料，如红辣椒、藏红花、郁金等。
　　国家技监局于1991年公布的国家标准中规定了42种我国常用的香辛料的技术标准。

　　火锅常用的香辛料主要有：
　　胡椒、花椒、辣椒、小茴香、八角茴香、甘草、肉桂、丁香、肉豆蔻、肉豆蔻干皮、草豆蔻、红豆蔻、陈皮、辛夷、孜然、莳萝、荜拨、白芷、三奈、鼠尾草、百里香、草果、香果、良姜、甘牛至、砂仁、月桂、木香、广木香、迷迭香、广沙仁、紫苏、香薷、甘菘、葫芦巴等。

　　中华人民共和国国家标准 中华人民共和国国家标准
　　香辛料和调味品 名称 GB/T 12729.1-91
　　Spices and condiments-Nomenclature first list
　　本标准参照采用国际标准ISO 676-1982《香辛料和调味品名称(第一部分)》。
　　1 主题内容与适用范围
　　1.1 主题内容
　　本标准规定了42种我国常用食品调味所使用的、能产生香气和滋味的天然植物性产品
　　或其混合物的中文、英文名称。
　　1.2 适用范围
　　本标准适用于香辛料和调味品生产、流通、使用及有关的科学研究、教学工作。
　　2 名称
　　见下表： N.o
　　中 文 名
　　英 文 名
　　植 物 学 名

　　使用部分

　　2.1

　　菖蒲

　　sweet flag
　　acorus calamus L.
　　根茎

　　2.2
　　洋葱
　　onion
　　allium cepa L.

　　鳞茎<