红烧牛肉前是否需用开水焯一下,炖时放热水还是冷水

在做红烧牛肉前必须用开水焯一下，这样可以去除牛肉里残留的血丝，可以使肉做出来更鲜美。炖的时候最好使用温水，不宜放过热的水和冷水，这么做是要保证牛肉的口感。下面介绍一下红烧牛肉的具体做法：

　　主料：洋葱2个、牛肉500克

　　辅料：黄油3.5大勺、五香卤包1个、辣椒2个、水1800ml、胡萝卜1根、辣豆瓣酱1大勺 、酱油200ml、姜2片、 葱2根、蒜5瓣
　　做法步骤：

　　1. 牛肉切块，葱切段，姜蒜切片，洋葱切片，胡萝卜切块，黄油备好。

　　2. 卤肉包可以自己配，也可以买现成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、陈皮...）

　　3. 小火融化黄油，加入洋葱。炒香洋葱，继续加入葱、姜、蒜炒出香气。放入辣豆瓣酱炒香，加入酱油。炒香，材料颜色变深。

　　4. 放入牛肉块，用小火炒约10分钟。倒入水，放入卤包，辣椒。水开后煮20分钟左右，将卤包捞起。放入胡萝卜块，再用小火煮1小时。高汤煮好后，先将胡萝卜，牛肉捞起，再把汤汁过滤即可
　　注意事项：
　　1.制作的过程中，需要用黄油将葱、蒜等爆香，这样香气才够。炒制时尽量用小火，以免食材变焦。煮制高汤的时候，还要加盖锅盖，用小火慢煮，以免汤汁蒸发太快。
2.煮牛肉时，可先用筷子试牛肉软硬，酌情适当延长煮制时间。

用，否则肉会烂掉，而且有很多沫子。

炖的时候，从冷水的时候就放入。

烧牛肉在焯肉时,最好是放些牛奶在锅里,这样煮出来的牛肉非常的嫩,如果光用水的话,那就不容易煮熟,而且牛肉也会非常老,加点牛奶就OK了,试试吧!祝您胃口好!

焯肉时是凉水下锅，目地是让肉里的血沫与杂质适放出来，炖肉时要用热水，用凉水焯过的肉再用凉水一激会使肉变硬，口感不好。

用开水焯一下会让牛肉比较容易入味，这就好像人一样遇到热水会比较让身体上的毛孔张开～～不知道这么比喻恰当不？—.—＃