发面到底是揉好点还是不揉好啊

一定要将面团揉滋润了(光亮\不沾手).
揉面团的过程其实就是面筋形成的过程,面筋在充分形成时面团的表面会变的光亮.面筋充分形成后会有非常好的持气能力,能使馒头大而白.
但是也绝对不可以将面团揉过度了或醒发过度,因为那样会使面筋网络断裂,使馒头小且黑.

越揉越好使,蒸出来的馒头越香.

发面揉比较好
揉面会使面充分粘在一起,这样做出来的面会很劲道,十分好吃.
一般的做法是待面揉到较劲道后,放置发酵,发酵时,最好用纱布盖住面团~

揉透！

前者，揉好！

发面好