做凉皮时蓬灰和面水的比例是多少?怎样才能光滑劲道无异味?

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/25 11:35:36
自己做了好多次了就是做不出光滑劲道的面皮,请教有实践经验的行家教教我,谢谢!~
在新疆吃的凉皮子,色黄,有韧性,略厚,也没什么异味;但是自己做的若蓬灰放多了可以发黄,不断,但会有强烈的刺激味,要是放少了又会裂,烫的时候是不是一定要用很大的火?烫几分钟合适?怎么才能做出劲道无异味的面皮?
希望大家能帮帮我,谢谢!~

你可以合理合法使用食品添加剂筋力源来改善筋道度。按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定：加工凉皮不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！也不能使用三无产品（无营业执照、无生产许可证QS证、无详细配料表），否则，属于违反《食品安全法》的犯罪行为！目前，合法的有QS证的凉皮添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮筋道、光滑，而且，还起到保鲜作用，防止凉皮发硬、裂口。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书）、安全合法。筋力源的成分在标签上的配料表中全标示。

要用凉水泡个10分钟就行了