熏鸡和烧鸡有什么区别？

熏鸡

主料:褪洗干净的当年母鸡一只

辅料:葱段,姜片,花椒,大料,小茴香,桂皮,丁香各适量.食盐少许,柏木末三斤.

制法:将鸡下入开水锅里氽透,捞出放在另一口锅里,加入葱,姜,食盐和小茴香,桂皮,丁香等煮肉全药料(用纱布包住)下卤锅煮熟.另取一空锅,放入柏木末,上面放一个铁丝篦子,把氽好的鸡放到篦子上,盖严锅盖,做在火上,使锅底红热,引燃柏木末,将鸡熏成金黄色即成.

特点:外脆里嫩,色泽金黄,口感极佳

栗子烧鸡

原料：光鸡半只（约500克），去壳栗子250克，油、精盐、姜、葱、酱油、

白糖、五香粉适量。

制作：1. 鸡斩成块，姜切片，葱切碎。

2.锅内放油少许，油热，放葱、妆略炒， 再放入鸡块、栗子煸炒，加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水，用大火烧沸，改小火焖透。

要点： 鸡块和栗子下锅煸炒，开始用中火，待酱油、精盐等佐料下锅后改用旺火烧沸，再改小火焖透。

腌制的时候一般是以炒过的花椒盐 五香粉来腌制的 在鸡肚子里和表皮都擦满 一边擦一边揉 然后腌 一夜 熏鸡是卤熟后再熏的 烧鸡是直接在卤汤里煮好后就能食用的 熏鸡的话 自己在家熏可以用一般的茶叶和干白饭 花生壳 都可以熏