鸡应该怎样炖才好

清炖鸡的做法
用料：肉鸡1只，盐8克，味精5克，葱10克，姜10克，料洒15克，香油3克。

制法：1将鸡开膛取出内脏，注意将粘在胸骨上的肺去掉，放入清水中将血水冲净，用刀根部把鸡剁成鸡蛋大小的块。葱切段，姜切块。
2炒锅上火，烧开一锅清水，将鸡块放入，待其表面收缩后取出，放入凉水中洗净，并将其表面污物去掉。
3炒锅上火，加入清水，放入葱、姜块、料洒、盐和味精，放入鸡块，开锅后转用小火烧制。大约烧制25-35分钟，待肉烂后，即可食用。

切块,先用开水焯一下,这样能去掉鸡块的血水,然后有两种炖的方法:1.用隔水炖,把鸡块放进陶罐里,同时加入一些中药(如枸杞、沙参等等)，再加入适量的开水，盖好后放入有水大锅内，再加热，炖个几个小时，这样炖出来的东西所有营养都不会流失，但比较费时间；2、放进沙锅用慢火炖，同样可加入中药，不过现在是夏天用点清爽的更好，可加入生的玉米和马蹄，要注意的是加水的时候要加得好，要在开始就一次性加好，中途特忌加水，用慢火炖一个多小时就行了。

1、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

2、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。

3、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

普通鸡一定要去皮
你是要炖喝汤还是吃鸡？
不一样的方法

小时候吃过一种炖鸡,只吃过一次,现在还忘不.好像是先加糖和酱油,盐什么的先烧一下,然后高压锅里炖,特别好吃.

清炖最美味

我看我妈做都是 把鸡清干净 要小母鸡
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