阐述食物脂肪(尤其是动物脂肪)摄入过多的危害

膳食脂肪是人类重要的营养物质，既提供人体必需的脂肪酸，也是机体的主要能量来源。但脂肪摄入过多，不仅对健康没有好处，还会产生许多负面影响。随着我国经济的发展和食物种类的丰富，高脂肪食物的消费量不断上升，由此引发的健康问题不容忽视。不久前，国际生命科学学会中国办事处、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所和上海达能饼干有限公司共同举办了“膳食脂肪与健康”学术研讨会。

与会专家指出，世界各国的脂肪消费量差异较大，美国和北欧等发达国家，膳食脂肪的摄入量明显高于其他国家。已有许多研究表明，膳食脂肪摄入过多是一种健康危险因素。

世界卫生组织在《2002年世界卫生报告》中指出，能量密度高、营养贫乏的高脂、高糖、高盐食物，是体重增加、肥胖及其他慢性病的基本因素。2003年，在罗马召开的世界卫生组织及粮农组织的磋商会上，专家指出，脂肪消费增多引起体重增加及肥胖、冠心病、高血压、动脉粥样硬化、糖尿病等慢性病的发病率增高。为了确定膳食因素与体重变化的关系，世界各国进行了大量科学研究和流行病学调查，其中EPIC－波茨坦调查备受人们的关注。

EPIC，即欧洲癌症与营养关系前瞻性研究，是一项包括欧洲10个国家约50万人的大规模研究。EPIC－波茨坦调查分析了17369名研究对象的膳食摄入情况与两年体重变化之间的关系，将所设计的148种食物分成24组，探讨不同种类事物对体重变化的影响。结果显示，体重增加的女性，肉类、加工肉制品、烹饪用油、鸡蛋的摄入量远高于体重稳定者。另一项由79000名男性和女性参加的为期10年的研究同样发现，肉类的摄入量增加导致体重不断增加。

在我国及其他发展中国家，城市、经济和技术的发展使营养模式由品种单一的低脂肪、高纤维食物转变为多样化的高脂肪、低纤维食物。这种转变一方面为人们提供了品种繁多、美味可口的食物，使绝大多数人摆脱了饥饿和营养不良性疾病的困扰，但人们在大饱口福的同时，过多高脂肪食物的摄入又带来了体重增加、肥胖及慢性病过多的烦恼。1989年至1997年8年间，中国人从膳食脂肪获得的能量占膳食总能量的百分比从19.3%上升至27.3%，而且20~45岁的成人中选择高脂肪食物的越来越多，膳食脂肪能量摄入超过总能量的30%的人数不断增加。