凉菜放什么醋好?

醋有很多种，口味清淡的就用白醋就好，比如凉粉，加点白醋和白糖就口感酸甜入口味道很好；口感稍微偏重的就选用山西陈醋，比如凉拌黄瓜、卤牛肉等等；加蒜多,并爱吃蒜味拌菜的,则加入米醋,会使蒜味更香；如果是比较油腻，以荤菜为主的，可以选用镇江香醋，口感会更好一些。
　醋本身含有对人体有益的营养成分，如合成蛋白质的18种氨基酸、葡萄糖、果糖、麦芽糖及丰富的无机元素(如钙、铁、磷等)，都是人体新陈代谢过程中必不可少的成分。

醋，（好东西，有软化血管的作用，还要增香去腻的功效，不管是拌食荤菜和素菜都是离不了的重要的佐料之一。）可根据自己的口味不同或荤素菜肴适当添加，醋的成色和种类（添加的多少）不同拌出来的菜肴口味也不一样，本人喜欢食用陈醋味道浓郁略带回甜。白醋，米醋，大红浙醋都是为了保持菜肴的颜色，味道过于猛烈建议不要太多食用。

凉拌当然用凉拌醋啦,凉拌醋的味道是最好的,不过也要看你拌的原材料是什么呀,有些海货就还是用老醋比较有味道啦.自已看哪个好就选那个呗,要不你就用你的菜,放不同的醋做三份,你觉得哪个味道正点就用哪个呗.萝卜白菜各有所爱,每个人的口味是不同的!

米醋
陈醋味道太重，不适合做凉菜用，除非是山西人
白醋适合做泡菜，这样颜色不会变黑，样子比较好看
如果买的到的话，用大红浙醋也不错，味道没米醋那么酸，拌出的菜颜色也比较好看

凉菜从色的角度是放米醋比较好，因为米醋没有颜色，拌凉菜之后不会影响蔬菜原来的颜色，而且也有了醋的味道。但是米醋的味道不如陈醋好，陈醋不仅比较酸，而且有一丝香甜，拌凉菜之后可以把蔬菜的味道完全发挥出来，非常好吃。如果是自己家人吃的话，可以放陈醋，毕竟味道最重要嘛！哈哈

淘大米醋是我比较常用的
你如果不是行家吃不出太大差别

白醋容易掺假 山西陈醋很难买到正宗的

根据你做什么样的凉菜放醋，如果说不想变了颜色的就放白醋，如果为了味道好，而色泽无所谓的话，就放山西老陈醋