鸡蛋寿司上面铺着那块鸡蛋怎么做的?

玉子寿司上面的那块鸡蛋，调味和加工都比较复杂，现在已经实现工业化生产，这种东西最好批发来做就可以了，广东，福建那边常见，也可以从网上邮购的

鸡蛋打散后放入适量盐搅拌均匀。用平底锅煎成鸡蛋饼，切成条即可。我曾经试过把蛋清和蛋黄分开，做成白色和黄色两种饼，这样做成的寿司颜色会更丰富的。鸡蛋饼也可以不切条，用整块。但是我觉得这样比较浪费，还是切条比较好，每天吃一个鸡蛋就能满足营养需求，过量反而不好。要是用整块的鸡蛋饼那岂不是一个寿司就得用一个鸡蛋，所以肯定会过量了。

关东风味--汤汁少,有甜味,煎出的蛋有颜色,这就是有关东风味的煎蛋.
材料:鸡蛋5个,高汤2大匙(可把鸡精加水溶解后代用),砂糖3大匙,盐1/2小匙,
沙律油适量
做法:将鸡蛋打入碗中,加调味料和高汤搅匀.
在准备煎鸡蛋的锅里倒入油及1/3蛋液,用中火煎烤,待凝结后对折,用筷
子拨到旁边,再倒入油和加入1/3蛋液.
蛋凝结后对折,将煎好的部分放在一边(这是技艺之一,因为对折合拢的蛋
可和后放入的蛋液紧紧地粘在一起).
另将所余的1/3蛋液放入锅中,煎成焦黄色,轻翻后出锅.

关西风味--不加砂糖,味道爽口,高汤也比关东风味煎鸡蛋放的多
材料:鸡蛋4个,高汤1/2杯,清淡酱油1小匙,盐少许
做法:将鸡蛋打入碗中,放入高汤和调味料.
将油注入锅中烧热,加入1/5蛋液(蛋液加入少,是因为高汤多,鸡蛋凝结
慢)
和关东风味的煎蛋做法一样,鸡蛋定形后,翻向一边,这样反复煎4次.
将煎好的鸡蛋用小竹席包裹,约3厘米,食用时再切成件.

煎鸡蛋是需要一个特别的煎锅,是长方形的平底锅,网上有得卖,如果不用是煎不好的.上面的份量可以做很大一块的.