为什么说普洱茶是后发酵茶？

“后发酵”是茶叶在高温杀青或高温干燥之后进行增湿堆积发酵的过程，也就是“渥堆”。为什么说普洱茶是后发酵茶？因为：散装普洱茶的制作工艺： 云南大叶种鲜叶--杀青--揉捻--晒青毛茶--分级归堆--潮水渥堆--风干醇化--筛分拣剔拼配--灭菌--散装普洱茶。 熟茶： 云南大叶种鲜叶--杀青--揉捻--晒青毛茶--分级归堆--潮水渥堆--风干醇化--筛分拣剔拼配--灭菌--压制干燥--熟茶。 生茶： 云南大叶种鲜叶--杀青--揉捻--晒青毛茶--蒸压制型--生茶。 前面两种显然是发酵茶，而生茶则是在存放过程中，在气候，湿度，氧气等的影响下缓慢发酵成熟，所以也是发酵茶。

普洱茶是属于后发酵茶,在后发酵过程中有两种现象,一是曲菌后发酵,一是无菌后发酵.要形成曲菌后发酵,必须要有必足的水分与湿度.在普洱茶制作工序中的干燥程序,如果没有将普洱茶水分干燥到一定的程序,或者将普洱茶贮放在湿气很重的场所,都会引起曲菌生长,促成曲菌后发酵,如果在干燥的程序中将茶中的水分干透,同时贮存在湿度低而未引起曲菌生长,是茶叶本身自己在继续发酵,称为无菌后发酵.曲菌后发酵的普洱茶俗称湿仓普洱;无菌后发酵的普洱茶,俗称干沧普洱

普洱茶的后发酵，是茶叶内的茶多酚在一定的温度湿度条件下，与空气中的氧气接触，发生非酶促自动氧化，进而与其它物质聚合，形成黄褐色聚合物，使普洱生茶汤色逐渐加深，直至变为黄褐色的过程。

普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料经传统工艺加工而成的茶生茶利用时间和空间自然存放 发酵使它的原质慢慢的转变产生越的品质陈越香