丝瓜为什么会变黑?

丝瓜剥皮后和空气接触后会氧化这是一个原因!其次丝瓜和铁锅接触的时间越久就越会发黑!

了解了这两点后，在做丝瓜这道菜的时候要尽可能的现剥现做,同时入锅的油温要高,快速出锅,这样会好很多!

发生化学反应

可用开水先焯一下即可

因为氧化作用，丝瓜的含糖量较多，且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑。 就如苹果切开都会发黑一样。

防止丝瓜变黑，在炒之前洒些盐捏两下，再用盐水泡一会就好了。

丝瓜易发黑是容易被氧化。减少发黑要快切快炒，也可以在削皮后用水淘一下，用盐水过一过