饮食业发票和纳税的关系

发票是单位和个人在购销商品,提供和接受经营服务以及从事其他经营活动中开具,使用,取得的法定凭证,发票的管理办法由国务院制定,税务机关是发票的主管机关,负责发票的印制,领购,开具,取得,保管,缴销的管理和监督.
上述是税收征管法关于发票的规定.对于单位和个人而言,如销售货物,提供劳务和其他业务取得收入,但发票的使用人,取得人如不按规定取得发票,销货主可以在帐薄上不计收入,即通常意义上的隐匿、漏计收入。
在财务会计制度的规定上，企业必须按法律、法规，国务院及国务院财政、税务主管部门的规定设置帐薄，根据合法有效的凭证，进行核算。其中合法有效的凭证，就是指发票（包括外购取的发票）和自制凭证（如工资单）。
税收是国家财政收入的主要形式，占国家财政收入的90%以上，税务机关在是常的税收管理中，发票检查是一项重要的内容，在确认企业收入，确认企业成本费用等过程中，均以发票为基础确定。
尤其在饮食业中，业主均利用人们不报帐的心理，不开具发票而从其营业收入中扣除不开票部分，饮食行业涉及的税收包括营业税，城市维护建设税，及相关费用、基金，均以收入为基础计征，如少计一部分收入，就少缴一部分相关税费，进而影响了国家的整体税收。

饮食业发票通常为定额发票和税控机打印发票两种。对于饮食业的税收管理有多种方式，一种是大型饮食业采用查账征收的办法，通常是按照税控机（程序由税务部门设定和更改）所记载的详细数据来确定收入，按照5%的税率征税，然后按照其利润征收其所得税，因为这些连锁店必须有正规的财务核算，而且报税务机关备案，象乡村鸡、德克士就是这样。那么对于中小型饮食业实行的是定期定额征收，通常是核定一个月的营业收入（方法有多种，如盈亏保本〈即不计算获利，只计算每月所需要的费用，然后按照行业毛利来倒推其营业收入，这种方法经营者容易接受，而且接近真实的营业收入〉）来确定一个月应该交纳的营业税、城市维护建设税、教育费附加、所得税（通常为收入的1-3%），如，有的城市上述各种税合计占收入的10%左右，那么就按照这么一个综合税率和确定的营业额来计算所要用的定额发票额度。例如，一家饭店的月营业额是8万元，那么这个月的税收就是8000元，只要它交纳了8000元的税款，就可以买8万元的定额发票，如果超过8万元，同样按照10%的税率到税务局缴税才能购买相应额度的