一颗黄豆和它发出的豆芽的营养价值一样吗

大豆经水浸生成大豆芽后，各种有害因子亦可大部分被去除，因而黄豆芽中的蛋白质利用率比大豆蛋白质利用率提高5～10%，且所含不易消化的多糖物质，在发芽过程中急剧下降以至消失，避免了吃大豆腹胀和过敏等现象。黄豆芽在发芽过程中由于酶的作用，使更多的矿物质被释放出来，易于被人体利用，同时维生素C、B2、烟酸及胡萝卜素均成倍地增加，所以豆芽菜是可与绿叶菜相媲美的佳蔬。同时，黄豆中本来没有的还原性维生素C含量大大增加，可促进钙的吸收和利用。
黄豆经3~4天发芽，维生素C、氨基酸的含量为最高，此时豆芽长度为3~4厘米，吃之口感也特别好，若过了这一阶段，豆芽发得越长，其有益成分损失就越多。在发芽的三到四天中，蛋白质、脂肪含量基本不变，但是黄豆中原来不易被吸收的物质起了变化，甚至非常有利吸收利用。由于对人体有益的成分不断出现或增加，使黄豆中更多的磷、锌等矿物质被释放出来，维生素含量的变化最大，胡萝卜素增加2至3倍，维生素B2增加2至5倍，烟酸增加2.5倍多，维生素B12增加9至10倍。

我觉得豆牙更好.