请问如何让油炸的东西外面那层面粉皮又酥又脆

如果你想达到酥脆的效果的话，建议拿一个鸡蛋打散，饺子全身沾满鸡蛋液再沾面包糠，放油锅里炸！

如果是要煎饺子的话，就要先用水汽一下（蒸汽），然后再在平底锅里煎，操作方法就是在平底锅里放油（多放点没关系，少了就粘锅）预热，均匀摆上饺子，小火煎出热气，期间要不断洒上水（注意是洒，不是倒！量要控制，以水被饺子吸收，锅内看不到流动的水为标准）等饺子皮都透明了差不多熟的时候下面也煎得黄澄澄的啦！！！沾上辣椒酱来吃，人间美味啊~~

饺子面就是要软了，俗话说硬面软饺子吗！而且软面也好包，一捏一个饺子，很有趣，总觉得做饺子吃是充满了乐趣的！

最后还有一点小小提示，做饺子馅的菜不要出水，这样做出来的饺子可以咬出汁来，口感顶瓜瓜啊！

调面糊糊的时候在里边滴几滴醋，会很脆！

饺子先蒸下，油锅要7－8分热。快下看到金黄。保证你又酥又脆