用平底锅‘煎炸’，怎样不崩油或少崩油？吃点东西还不够烫手的呢，晕。

1.只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。先放盐是防止溅出油来，但是会损失盐里的营养成分。看你想要营养啊还是手啊不过有个折中的办法就是先少量的放盐，然后摇匀。

2.在炒鸡蛋的时候可以加一点面粉会好一点

3.住热锅凉油。就是说，在锅烧得很热的时候，把油倒进去，然后不等油热了，就把东西放进去，这样就不会被溅到。

火小点就OK了，就这么简单~~
复杂的来说，崩油分三种
1；锅里有水残留，绝对崩。
2；放进锅中的菜品会崩，比如鸡蛋
3；跟油也有关系，比如黄油就超级容易崩（做西餐常用到黄油煎东西）

我会在炸东西的时候盖上锅盖，这样油不会蹦出来也保证厨房干净，但是唯一不好的是炸的东西就有水分不太脆。你可以开始下锅的时候盖上锅盖，过一会开小火再打开锅盖慢炸。

1. 火小点就OK了，就这么简单~~
2. 还有菜一定要空干水分在炒
3. 买一双长一些的筷子用来炸东西用 就会好多拉

选花生油

在油里放一撮淀粉试试