适合在夏天吃的鸭子的做法有哪些 怎样才能使鸭肉不会太老

你好！！

除了比较传统的烤鸭以外，还可以做成很多以鸭子为主料的菜肴，
我推荐“啤酒鸭”给你吧，相对来说，简单些。

啤酒鸭：

原料：
两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量

原料加工：
1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节
2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐
3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节
4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状
5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结

制作：
1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐）
2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。
3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。

特点：

色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明
香：酱香与啤酒的独特香味
味：咸鲜香酥

谢谢！！

我喜欢做盐水鸭吃--洗干净的鸭子整个里外都用盐腌一天（用花椒炒香盐，趁热涂抹鸭子）
加葱，姜，花椒，八角少许烧开一大锅水，水滚后放鸭子下锅开小火慢炖，大约1小时左右熄火，中途需要翻身一次。待水完全冷后取出鸭子切开盛盘。

主要是焖熟的，所以肉嫩。鸭子焖熟后，油全在汤上面，所以也不肥腻了。
鸭汤可以去掉油脂后留下汤水倒入可乐瓶子里存放进冻箱，下次做盐水鸭可以取出化冻再用（老卤）。