豆浆加上卤水会成块状豆腐,牛奶加卤水会不会也成块状?

不能把蛋白质的盐析和蛋白质的变性混为一谈，因为盐析后的蛋白质吃起来有安全感，如果是用强酸 强碱 甲醛 乙醇 重金属盐 导致变性的 蛋白质吃起来无安全感了！！

豆浆遇到卤水(也就是去掉食盐等物质以后的海水,有丰富的盐)后蛋白质就会盐析出来..成为豆腐这样的固体..盐析这个过程是可逆的!也就是说加了水进去它有会溶解!2,3楼讲的是错误的!
牛奶里也含有丰富的蛋白质...我想没有任何添加剂的牛奶+了浓盐溶液也会有析出的..
你也可以试1下..在牛奶里加饱和食盐水看看有没有盐析出来....

蛋白质遇到饱和轻金属盐变性.牛奶中有防凝剂

强酸 强碱 甲醛 乙醇 重金属盐 加热 等都会导致蛋白质变性

会的

会的