软质小麦是什么东西？

小麦籽粒同时含有蛋白质和淀粉。蛋白质硬，半透明有亮泽，呈角质状态；淀粉松软，白色。人们根据两者所占的比例多少，将小麦籽粒分为硬质小麦和软质小麦,这些都是相对而言。含有蛋白质多的小麦品种，称硬质小麦，它的容重重，蛋白质含量高，面筋多，面粉质量高，适口性好，适合做各种面食品，尤其适合做面包。农艺性状方面，其种子休眠期较长，在成熟期间遇阴雨不易发芽。相反，粉质小麦淀粉多，蛋白质少，所以质软，面筋少，面粉质量较差，适口性较差，做成的面食品过于松软，不能用来做面包，做饽饽易开裂，俗称“笑”，包饺子易碎皮，做面条易糊面；其种子休眠期短，在成熟期间遇阴雨易发芽。所以，小麦品种的发展趋势是朝向硬质小麦的，现在推广的优质小麦就是硬质小麦。上世纪70年代推广的烟农15、蚰包小麦等品种，就类似于硬质小麦了。

你好!答案如下:
小麦按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少，可分为硬质小麦和软质小麦。
含粉质粒50%以上的小麦，称为软质小麦。软质普 通小麦粉质多、面筋少，适合制饼干、糕点、烧饼等。

是啊！
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粉质粒(软质粒)达50％以上的小麦。