玫瑰酱菜的腌制方法？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/25 10:06:20
有谁知道腌制玫瑰菜的方法，步骤，原料的使用量，请多多指教一下，多谢！
夜夜笙歌25：你好，谢谢你的回答，你的回答很好，我现在还有不清楚的是磨黑盐是什么盐？玫瑰糖是什么糖？

玫瑰酱菜的腌制方法：

1.玫瑰花，注意必须是这种食用玫瑰花，不是花店里面的那种啊，将所有花瓣摘下来，花蕊花萼不要

2.将所有花瓣请淡盐水冲洗一下，充分沥干

3.用干净的毛巾和厨房纸巾，将水分尽量吸干

4.加入绵白糖，用手充分揉搓花瓣，使花瓣和糖充分接触

5.放入干净无油的小锅中煮沸一下，趁热装入罐子，表面倒一层蜂蜜，可以防腐

　　玫瑰大头菜

　　昆明生产的玫瑰大头菜是云南省的著名特产，已有300多年的历史。昆明“永香斋酱园”所制作的玫瑰大头菜曾于1911年巴拿马国际博览会上获奖；1921年又在云南劝业会物品展览会上荣获奖状和奖章。产品远销国内各省、香港地区及东南亚各国。

　　原料配方 生芥(个头在300克以上)100千克 食盐(以磨黑盐为佳)8.5千克 红糖65千克 饴糖25千克玫瑰精25千克 老白酱(即面酱)25千克 醅子酱(即酱制大头菜的陈年酱汁)100千克