如何做蛤仔煎

蚵仔煎做法

菜名: 蚵仔煎做法

材料: (A)新鲜的肥蚵几个，蛋一个，小白菜少许
(B)地瓜粉1.
5两，太白粉1两，水3/4碗

腌料/调味: 蚵仔煎沾料:甜辣酱6大匙，味僧2大匙，糖2大匙，酱油膏2大匙
，水半碗，太白粉水少许

做法:将所有沾料材料用小火煮匀，用
太白粉水勾欠，淋在蚵仔煎上即成.

献汁:

制法: 1.肥蚵用盐抓洗沥乾，小白菜洗净切段

2.平底锅放入3大
匙油，放入肥蚵煎至7分熟，加入事先调匀的材料(B)，微煎再打
入鸡蛋，
将蛋黄打散加入小白菜，翻面再煎熟.

窍门: 肥蚵可改用瘦蚵

蛤仔煎是在台版电视剧中最常见的一种台湾路边小吃，先将蛤仔放入锅中煎制，之后浇上面糊，放入青菜碎，最后打个鸡蛋就完成了，配上沙司，香而爽口。
蛤仔和文蛤是很相近的两种贝类，它们同属于双壳纲，都是我国沿海普遍分布的食用种。
蛤仔的肉特别鲜嫩，而且价格便宜，是沿海人民特别爱吃的一种贝类在我国辽宁的庄河、山东的胶州湾和福建的连江、福清等地蛤仔最多，也最有名。
蛤仔俗称蛤蜊，在福建又叫花蛤。蛤仔的两扇贝壳不大，近于卵圆形表面生有互相交织的同心和放射状的肋以及各色的花纹。
当蛤仔一遇到泥沙，它便尽力伸长足部，把足尖潜入泥沙里，然后收缩足肌，使足缩短，这样便把身体的一部分拉进泥沙里，以后反复地伸展和收缩足肌，更逐渐地把整个身体都埋进泥沙里去了。在蛤仔足部活动的同时，我们还可以看到它不断地从腹面的水管吸入海水，又从背部的水管喷出的情形。蛤仔就是靠这种进出水流维持生命，它不仅是两个简单的孔而且延伸成两条专用的管道，这样就使它们能够在泥沙中有更大的活动范围，更利于在海底泥沙中过埋栖生活了。
在蛤仔潜入泥沙以后，它们的水管永远是与泥沙表面相通的，因此在海滩表面留有两个小孔洞，并且不时地从出水管的孔洞中喷出海水来。当我们在海滩上挖蛤仔时，便可以从它的洞穴和射出的水流找到它们。