切瘦肉时是不是要按照纹路来切

相反吧，应该是要断经切，就是逆纹路切

根据肉和做法不同，俗话说：横切牛肉坚切鸡，斜切猪，
不管哪一种，和具体烹调方法有很大关系。

横切牛羊
竖切鸡，
斜切猪
没听说吗?

一般来说切肉丝是顺刀切,肉片顶着丝切,牛肉片必须顶刀切不然会碎的~!

你可以用刀背先把肉剁碎,不必太碎.这样好切而且口感也特别好哦

据说顺着切猪瘦肉较好.容易切薄.