宁波菜尖椒牛柳的酱制方法，有知道比较具体点的？比如说食粉多少？等等，我们这的酱制方法我感觉很不规范

大多在出锅前淋有明油（熟油），所以色泽要好看些。家庭则不必如此腻。
此菜的难度在于炒牛肉柳。如果买不到嫩牛肉，只好切条后（横切牛肉）用嫩肉粉腌制一下，然后用酱油、味精、盐腌制入味。热锅凉油将牛肉炒熟。再起锅，旺火，倾入青椒快速炒几下后，立刻倒入牛柳和调好的味汁，出锅要快，青椒入口要有“脆嫩”劲为好，因为青椒有装盘后熟的现象，所以一定要把握好出锅时间。
如果没有这样的“小”青椒，就将青辣椒切成粗丝，或者，用芹菜替代（下策）。
如果用辣椒的话，一定要辣得够味才有意思。

原料：
牛里脊肉，尖辣椒，料酒，生抽，生粉，小苏打，其他调料

制作：
1、将牛肉断纹切成薄片，用料酒，生抽，生粉，一点点小苏打抓匀。
2、尖辣椒去蒂洗净。
3、起油锅（油稍多），待油烧的很热的时候，放入牛柳煸炒，至变色时（七成熟）捞出沥油。
4、尖辣椒下锅煸炒，至皱皱的时候下入爆好的牛柳，调味，略为翻炒，起锅装盘即成。

特点：色泽鲜润，尖椒脆嫩，牛柳鲜嫩

先用酱油．料酒．生粉．糖．味精把牛肉拌匀，再倒适量的油拌匀，放半小时．油锅旺后先放尖椒煸炒，再放牛肉，略炒几下既可．保证不会吃到老牛肉．