食物的营养成分和特点

胡萝卜，富含胡萝卜素，可转化为维生素A．可治疗夜盲症，鱼肝油的效果更好．
豆类，是含蛋白质最多的食物．
海洋生物，富含碘．可治疗地方性甲状腺肿．

大米，含糖较多，是人们正常运动的必需品．

胡萝卜，富含胡萝卜素，可转化为维生素A．可治疗夜盲症，鱼肝油的效果更好．
豆类，是含蛋白质最多的食物．
海洋生物，富含碘．可治疗地方性甲状腺肿．

大米，含糖较多，是人们正常运动的必需品

黄豆 392 174 250
西瓜 12 0 40
牛奶 310 350 460

山药（淮山）

山药除了是人类淀粉与蛋白质的重要来源外，在传统医药方面具极高保健价值，且应用范围十分广泛；其新鲜块茎含约 16％淀粉、3％ 蛋白质，此外也含有粘液质、胆碱、醣蛋白、多酚氧化酵素与淀粉酵素、维生素C、薯蓣皂草、薯蓣多醣、尿囊素、多种胺基酸与矿物质、盐酸多巴胺等化学成分。

山药性味甘平，归入脾、肺、肾三经，其块茎特具粘质多醣类，并含黄酮类及薯蓣皂草元，此三者为山药主要的活性成分；其中多醣类成分含碳水化合物及多种还原醣，如甘露糖、阿拉伯胶糖、葡萄糖、半乳糖、果糖及少量的木糖与鼠李糖，以及蛋白质等。

粘质多醣类含量的多寡，以及其内含物分子间相互作用的强弱，均可影响块茎粘度的大小。山药的粘液会刺激某些人的皮肤而造成过敏，但此过敏现象一般可利用肥皂水洗除，或在 30 分钟内自然消失，这是因为山药粘液中含有草酸钙结晶。此外，山药所含的纤维素不高，脂肪的含量也很低。

山药的营养价值极高，粘度大，为消化不良、食欲不振及脾胃虚弱者的极佳补虚食品，极适合生食或烹调成各式精美的菜肴。由于山药的高营养特性，供作主食或副食均可，更可调理成各式各样精美的食品。

山药在保健机能方面的利用甚受重视，其块茎为天然的胃肠药、消化药及高血压的预防药；山药块茎原本即为淀粉及蛋白质的天然供源，其内含丰富的蛋白质分解酵素、醣质分解酵素及多种还原酵素等，可促进消化机能；而块茎内富含的粘质多醣体，经酵素消化后，可形成一种特别的食物纤维，具有降