细胞中自由水的作用

自由水，不被植物细胞内胶体颗粒或大分子所吸附、能自由移动、并起溶剂作用的水。在细胞中所起的作用各异。由于两者的比例不同，会影响到原生质的物理性质，进而影响代谢的强度。自由水占总含水量的比例越大，使原生质的粘度越小，且呈溶胶状态，代谢也愈旺盛。 生物代谢旺盛，结合水可转化为自由水，使结合水与自由水的比例降低。当生物代谢缓慢，自由水可转换为结合水，使结合水与自由水比例上升。自由水越多，代谢越旺盛。结合水多抗旱性越强。代谢越旺盛，年龄越小，自由水含量越高。
细胞中绝大部分的水以游离的形式存在，可以自由流动，叫做自由水。
自由水在食品储存与加工中有重要作用，食物储存时间的长短，冻存后的品质都与自由水有关系。此外，自由水还是食品中微生物代谢的必要条件，若自由水含量低，那么微生物将无法生存，食品就不会产生微生物腐败。
特点
流动性强.易蒸发.加压可析离，是可以参与物质代谢过程的水。
生理功能
1、良好的溶剂(自由水是细胞内的良好溶剂，许多物质溶解在这部分水中)。
2、各种生化反应的介质(细胞内的许多生物化学反应也都需要有水的参与，多细胞生物体的绝大多数细胞，必须浸润在以水为基础的液体环境中)。
3、生化反应(如光合作用.呼吸作用)的原料。
4、物质运输(水在生物体内的流动，可以把营养物质运送到各个细胞，同时也把各个细胞在新陈代谢中产生的废物，运送到排泄器官或者直接排出体外)。

自由水是细胞内的良好溶剂，许多种物质溶解在这部分水中。多细胞生物体的绝大多数细胞必须浸润在液体环境中，细胞内的许多生物化学反应必须有水参加。水在生物体内的流动，可以把营养物质运送到各个细胞，同时，也把各个细胞在新陈代谢中产生的废物，运送到排泄器官或者直接排出体外。

之所以可以当作润滑剂因为
1、自由水使细胞浮（泡）在水里，有了一定的活动空间，细胞间可以相对滑动。如：被风干的种子因为没有自由水作为润滑剂，所以细胞不能活动、种子不会发芽。
2、自由水在细胞间作为一种流体，能“润滑”相邻的细胞。例子暂时想不到。

呵呵，其实还有一个作用：告诉人们生物最早是在水中形成

自由水：反应溶剂，并参与体内诸多化学反应，其量多少可看作新陈代谢是否旺盛的标志，并且