白扁豆为什么不能卖

来源：百度知道编辑：UC知道时间：2024/06/07 01:20:17

昨天早上去市场买菜时,正看到有人想买些新鲜的白扁豆,但摊主东张西望了一下看到市场管理员在不远处,就说:现在不能卖市场管理员不许卖的。这是为什么呢？？？

鲜扁豆鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。
扁豆的加工方法是要以破坏这种有毒物质为原则，比如把扁豆均匀加热至100度，再小火煮10分钟，也可在93度加热30到75分钟，或121度加热5到10分钟，均可有效破坏其中的有毒物质。