绍兴臭豆腐的详细做法！！！

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/10 08:55:02
我需要的是正宗的绍兴臭豆腐做法，关于苋菜汁的制作，越详细越好。

我不希望再看到下面这样的答案，谢谢！

苋菜汁的制作臭水的配方
悬赏分：0 - 解决时间：2007-7-14 11:34
我需要的是专业的配方，千万表拿苋菜段加凉开水放瓦罐沤一年来忽悠我。谢谢！
鄙人很穷，没什么积分.只能说感谢了！
提问者： zh00399 - 试用期 一级
最佳答案
就是先用冷开水把坛子洗干净，擦干，然后在坛子里均匀的抹一层盐，把苋菜梗用凉开水洗干净，分别滚上盐，然后规则的码放在坛里，最后用荷叶把坛口扎紧，1个月以后即成。苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁,发酵腌制的时间越长卤水的质量越好,绍兴当地俗称臭豆腐臭水。

关于苋菜汁—-生产臭豆腐的主要原料，苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁，发酵腌制的时间越长卤水的质量越好，绍兴当地俗称臭豆腐臭水。豆腐经它浸泡后即成臭豆腐，油炸后外酥内嫩，表面金黄，入口清咸奇鲜，不臭反香，甚至一些从不吃臭豆腐的人看后闻后都想一尝为快。故有“扑鼻闻其臭，入口生奇香”之说了。关于苋菜：全国各地菜市场均可以买到的蔬菜，市场上一般都用苋菜幼苗做炒菜或烧汤吃。全国每个地方都有种植，长大后有2米多高，用该苋菜梗发酵腌制半年后泡出的水即是苋菜汁了。苋菜汁每桶50公斤包装，一桶50公斤装的臭卤可浸泡4.2x4.2x2厘米的豆腐1.5至2万块左右。