请教高手什么菜切好后在炒之前，不能在放太长时间

西红柿、圆白菜、大白菜等都含有大量的维生素C,如果切好后贮放时间较长，维生素C就会大量地破坏.其次土豆切好后,放时间太长会变黑的.我就知道这些了.

切开有很多断面,水分维生素大量挥发,菜就老了,还吃什么?