怎样做酱爆腰花？

酱爆腰花

猪腰400克,油菜心12棵,香姑50克。盐3克、料酒20克、豆粉30克,白糖4克、酱油4克、甜面酱10克、黄酒6.5克、葱姜6.5克,猪化油50克。

猪腰撕去膜，平片成两片，去尽腰臊洗净，先用斜刀，后用直用交叉剞成十字花纹，然后改成2·5厘米见方的块，入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀。

沸水中滴少许清油,盐放入油菜心,香姑过水穿熟摆盘~~

炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约220℃），下腰花爆炒推散，再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖，爆炒二分钟加味精起锅,放入摆好的盘中~

成菜口感细嫩,酱香浓郁,滋阴补肾.

重点:旺火,掌握好爆炒的火候

用料: 猪腰子 冬笋片 水发木耳各 酱油 精盐 味精 绍酒 湿粉 做法: 猪腰子200克。 冬笋片、水发木耳各50克。酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克。 将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁。炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热（约225℃）时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热（约150℃）时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。