玉米粉和玉米面

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　　玉米面 玉米磨成的面。

　　玉米面含有丰富的营养素。近年来，在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品.

　　玉米粉 又称鹰粟粉。不是玉米面，是玉米面中提炼出的一种淀粉，多用来勾芡。此外，加到面粉中可以降低面粉的筋度。

　　玉米粉常被用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米粉。利用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。 玉米粉也在中国菜和法国菜里被用作增稠剂。

　　【吃法】

　　◆甜沫

　　☆主要材料：
　　·小米面和玉米粉
　　·花生米、粉条、豇豆、五香豆腐干和菠菜

　　☆准备工作：
　　·把小米面和玉米面调成糊；把花生米、豇豆煮熟；菠菜洗干净；五香豆腐干切成丁；粉条用水发好。

　　☆ 制作方法：
　　·起一口大锅，锅内放水，烧沸后放入精盐、八角等五香料。
　　·稍煮后捞出香料，再放入五香豆腐干、菠菜和粉条，等水沸腾后，立即倒入玉米糊，一边倒一边搅拌。
　　·再加盖煮10分钟，开锅后，加入煮熟的花生米和豇豆，再来点麻油。
　　·可以根据个人口味，另外加入海带丝、虾皮等，吃的时候最好撒上一点胡椒粉

　　◆磐安玉米饼

　　☆ 制作方法：
　　·取玉米粉若干，放在灶上隔水蒸20分钟后备用。
　　·然后取一个锅放水，水和玉米粉的比例为1∶1，把水烧开后，一边慢慢倒入蒸好的玉米粉，一边迅速搅 拌，需要注意的是，这时候要用小火，防止锅里的东西烧糊。
　　·之后，把锅里的面团倒在砧板上，趁热揉，一直揉到有韧劲才行。
　　·然后取一小块，搓圆，再用手掌压平。
　　·把平底锅烧热，将这一个个圆饼放进锅里，洒几滴水，盖上锅盖，用中火烧两分钟就可以