上个星期做了一次酸豆角。酸豆角味是出来，可是坛子的水表面有一层层白白。请各位指教。

你说这个我们一般称为张花了.有几种原因:泡菜坛边没有蓄水进了空气.还有就是水质的问题,盐不够,没有每天去搅动一次(筷子一定不粘有油的)

你要选用那种瓦类的泡菜坛子,然后用冷开水或者纯净水来泡,才洗好 后要把水份晾干在放到坛子里,在坛口一定要蓄水,不要有空气进入到坛里,每天用干净的筷子去搅动下最好,然后要放到比较阴凉的地方.这样的泡菜一般不会生白花了.
我们家的泡菜从来就没有生过的.就是按照这样做的

那正常的，不要担心。在农村做酸菜都有那膜。对菜还有一定保护作用。

出处：我会做葡萄酒，酸菜类，都有一层膜，请一千个放心

补充：哈哈，如果密封了没有氧气，哪来乳酸，就不叫酸豆角。叫酒浆豆角。做葡萄酒要密封！

这是您泡菜的坛子没有麻烦好，不过没有关系的。