拉面里的牛杂用的是牛的哪个部位

拉面里面那些不是很了解

不过广东人吃的牛杂是指 牛肠、牛筋、牛腩之类的东西，

很多街边的小吃店都有，有点像麻辣烫，不过不怎么辣，加一些乱七八糟的酱，好吃得不行了。

一般用牛肚(因为牛有四个胃,所以有蜂窝肚,百叶肚等不同的外形),牛肝,牛心,牛舌.牛筋基本不算在牛杂里.

你好！！

一： 牛杂是指牛的哪些部位：

”牛杂“， 顾名思义，就是杂七麻八的东东。
牛杂就是牛的内脏部分，牛的内脏东东太多了，所以用这些东东烹调的东东就是牛杂。

牛杂不外乎牛肠、牛胰（横利）、牛肺、牛肚，牛大肠，小肠等等。

二： 用牛杂可以做的菜：

1. 牛杂煲：

牛杂煲就是非常地道的牛杂的烹调做法！

牛杂煲最地道的要数湛江的，湛江人非常喜欢牛杂煲。牛脯、牛肺、牛大肠、小肠、牛肚等不同部位炖好的大块大块的牛杂，食客们在一字排开的辣椒酱、甜酸酱、蒜蓉酱等各种酱料中选择自己的“心水”配料后,味道非常的棒。

2. 卤水牛杂：

卤水牛杂冬天吃的比较多，其它季节也很多，就类似于涮羊肉一样，以前都是冬季吃得多，现在什么季节吃的都有。

原料：牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

制作：

1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。