豆腐冻完后为什么会有“蜂窝”

你好！

楼上说的很对！

冻豆腐的坯子在冷冻后，网络组织间的水分冻结形成冰晶体。由于结冰而使体积增大，压迫网络结构并拢，蜂窝逐渐扩大。蜂窝大到一定程度，蜂窝与蜂窝之间的冰晶能连接到一起，于是网络结构转变为海绵状结构。最后大豆蛋白质由于冷冻变性且角质化，因而性质稳定，这就是我们说的冻豆腐上的“蜂窝”。

谢谢！！

水冻成冰密度变小的原因是因为冰不是实心的。而是中间有密密麻麻的小蜂窝。。。。。。估计原理是一样滴~~~~