我要学一种炸鸡的做法,我是看别人做了卖的

来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/06/06 19:27:07
先把鸡放到一个锅里煮,锅里放了一袋什么料,煮好再放到另外一个油锅里用油炸,后剪碎用孜然粉,胡椒粉等拌一下,能告诉我哪里可以学?

桶子鸡又名童子鸡,这两个不同名称,说明它的两大特点:做此鸡必须用当年孵出的新鸡,新鸡又称小鸡或童子鸡,因此桶子鸡就成了它的第一名称。

  桶子鸡我国南北方都有烹制,方法也基本相同,都是用老卤烧煮(近年来有所创新,先烧后蒸)。卤水的配料南北略有不同,最显著的一点是:南方用糖,北方不用糖。

  北方经营此业最有名的,有北京的天盛号和便宜坊、哈尔滨的正阳楼、济南的德兴斋以及开封的马豫兴。马豫兴桶子鸡是开封历史上独具一格的回族食品,久负盛名。据考,在北宋时期就有一家酒楼擅长烹制桶子鸡,后随宋室南迁,遂在南京开业,历数百年而不衰。清咸丰五年,桶子鸡创始人的后裔马有仁,重返故里开封,并带回一桶百年“陈年老汤”,随后在开封办起马豫兴桶子鸡店。马豫兴桶子鸡自1982年以来年年夺魁,1984年在商业部举办的评比中,又以总分第一获部级优质产品称号,河南省在招待国内外宾客时都少不了它。

  原料:新鸡10只,大茴香25克,花椒15克,荷叶10张,葱250克,姜150克,盐1000克,香油125克,元油150克。

  制法:将鸡宰杀煺毛,在翅膀下开一小口,掏出内脏,从肛门拉出肠子,斩去半节鸡脚和翼梢,放入温开水内氽去血污,或用温开水将鸡身里外洗一次,抹干,并用荷叶塞入鸡腹内(也可先用盐、味精、黄酒腌渍一下。)将大茴香、花椒用布袋装起扎紧,同盐一道放入锅内,加适量水烧沸,再将鸡投入,加入酒煮到嫩而烂,捞出,取去鸡肚内的荷叶,鸡身外刷上一道香油即成。煮过鸡的卤水,即成老卤,也称老汤。煮的鸡越多越陈越好。以后每次使用,只要添加适量水、香料烧沸即可,不用时要盛入瓷、陶器内保存好,每隔一些时烧沸一次,以防污染,做好了防腐工作,就可无穷尽地重复使用下去。

  特点:肉质白嫩,肥壮美观,荷香扑鼻,咸香发脆,愈嚼愈香。

是香酥鸡,先把鸡放到一个锅里煮,锅是里要放入大料,煮到8-9成熟,捞出,再放到油锅里用油炸.炸成金黄色的,用孜然粉,胡椒粉等拌一下,就好了

你说的不就是童子鸡嘛。嫩鸡先卤入味,再入油锅炸脆,再加调味粉拌匀嘛,看上去很简单啊,自己试试嘛。我经常吃的,味道的确不错。