丸子、饺子，包子，馄饨的馅是要纯瘦肉好呢还是肥一些好？（请分别说明）

你好！！

做好肉馅是很有讲究的。
你提到的几种，其实有很大的不同， 水饺，包子和馄饨的馅料选择性比较接近，而丸子是另外一码事。

下面就分别说一说，主要是以水饺为例，因为在包子，馄饨方面，水饺的馅料选择最为多样性，可以作为参考的依据。

一： 水饺馅料：

南方和北方在馅料的选择上有很大的不同。

水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。
要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。

水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的。北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方?特别是东南沿海一带?则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。

二： 羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅的特点：

在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的调制方法，

如果是以猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅作为主要原料的话，要保障肥瘦相间， 不能全是肥的，也不能全是瘦得（比如，你说的精肉，就是纯瘦得馅）。

如果全是肥的，则口感油腻，吃到嘴里感觉黏呼呼的，完全失去了馅的鲜美，使人感到恶心和油腻。

如果全是瘦得，则影响口感，馅料显得很寡，而且发柴。

三： 馄饨馅：

馄饨馅讲究的是馅料要精细，意思就是说多少菜配多少肉馅都有比例，肉讲究用前臀尖，馅的肥瘦方面，讲究七分瘦三分肥，这样打出的馅非常均匀。

四： 做丸子：（肉丸子）

可以选择肥瘦相间的肉。要把肥肉和瘦肉分开，肥肉切粒，瘦肉切小粒。但是不可以放淀粉。放淀粉容易使丸子松散，不抱团。

谢谢！！

肥瘦都有最好，要不吃起来太柴。PS:如果你馅料里的配菜是茴香，最好就和肉一起，这样包出的饺子、烙出的馅饼才好吃，纯茴香的不好吃。

这都是看个人喜好的，没有什么特别的说法吧。我一般都用混