蛋白质是否溶于水?

不溶啊，高中化学上讲过的，它是高分子东东，怎么溶？你想如果溶的话，你整个人身上的蛋白质不就溶于你喝的水了吗？？溶了你怎么活

蛋白质在未变性之前是能溶于水的，所以，煲鸡汤或其他肉汤骨头汤时，要用冷水煲，并一次加足，中途不要加水，其目的就是让肉和骨头中的蛋白质和营养物质充分溶出，使汤更加营养，更加容易吸收。
如用开水，肉的表面一开始就变性，蛋白质和营养就不容易析出，汤的营养和味道会大大打折。

不溶于水