蛋白质溶于乙醇吗？蛋白质热稳定性怎么样？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/11 14:19:13

不溶 热稳定性也很差 特别是生物活性蛋白 一般50几度就会失活

蛋白质不溶于乙醇。从生活常识知道，鸡蛋清是不好在白酒里溶解的。蛋白质加热就会变性，就像煎鸡蛋。