我与企业的合同是五年,我现在干三年了,如果辞职,以前交的养老保险,公积金等能全拿到吗?应该去找什么部门?

我建议你找到下个工作后继续再交，社保的养老部份是可以续交的。
如果你选择退保的话公司给你交的那11％现在是拿不出来的，能拿出来的只是你自己交的那8％的钱。因为国家在大力推行保险，而社保是本着人人都要有最基本的保障，是强制企业要为职工投保的。所以国家现在的政策是不鼓励把保险退出来。