签合同，开具增值税发票，付定金。

可以开具发票!
但若能先给对方开具收款收据,等货物发出,对方验收合格并入库后放可再开具发票肯定最好。
记得,把这些开具发票、付款方式、进度等细则的东西，全部写进合同，生意场不认人的。

可以开具.
开票后做:
借:应收账款-客户(未付款)
其他应付款-客户 (订金)
贷:主营业务收入

如果收回货款冲回即可.

发票是不能开的，要货物发出，确认销售收入结转时才开具正规的发票，你可以先开收款收据。
借：银行存款
贷：预收帐款
等确认销售收入后，余款打入公司帐上
借：预收帐款
银行存款
贷：主营业务收入
应交税金——应交增值税（销项）

不可以,要实现销售才来开发票