蛋白和蛋清的区别是什么

你好！！

一： 蛋白与蛋清的辨证关系：

蛋白和蛋清是同种物质的不同形态.
蛋清是生的,它煮熟了以后才叫蛋白.就是说蛋清是液态的,蛋白是固态
的.

如果再进一步诠释的话，那么蛋白质，是生命活动的基本物质，化学结构非常复什，是由碳、氢、氧四种元素组成。有的蛋白质还含有流、磷、铁、碘、铜等元素组成。
蛋白质，由20多种氨基酸组成。有8种人体不能合成的"必需氨茎基酸"。
以氨基酸组成，营养学上，分完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质。
蛋白质功能：构成和修补人体组识、构成酶和激素成分、构成抗体、调节渗透压、供给热能。
蛋白质的菅养价值，在于蛋白质的生理效价、蛋白质的互补作用。
蛋白质的供给量，由年岑、性别、劳动条件和健康状况而定。一般一个65公斤的成年男子，据不同的劳动强度，每天蛋白质需求量75--100克。女子略少些。而儿童、青少年生长发育期、女子怀孕及授乳期要多些。生病酌情增减。
禽蛋蛋白，就是蛋清蛋白，蛋清蛋白热变性，即为凝固的蛋白质，属于生理效高的完全蛋白质！

二： 蛋清的营养价值分析：

鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。

一般人都可食用；但是患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好。

婴儿不宜吃鸡蛋清：6个月以前婴儿的消化系统发育尚不完善，肠壁的通透性较高，鸡蛋清中的蛋白为白蛋白，分子小，可以经肠壁直接进入血液之中，这种异体蛋白为抗原，可使婴儿体内产生抗体，再次接触这种异体蛋白时，则出现过敏反应与变态反应性疾病，如湿疹、荨麻疹、过敏性肠炎、喘息性支气管炎。

与蛋清相克的食物：

鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

三： 蛋清营养素含量：

热量 (60.00千卡)
蛋白质 (11.60克)
脂肪 (0.10克)
碳水化合物 (3