为什么煮赤豆放糖煮不烂

红豆先放糖是不易煮烂的。
这是糖水的分子减缓了红豆对水的吸收。
而一种东西的膨烂，取决于水温和其对水分吸收的速度。
所以，煮红豆羹和绿豆汤的正确方法是后放糖。
但煮前泡一泡，更易于红豆细胞链的断裂及细胞的膨裂，也就是常说的“烂”。
--寂寞大山人

　　因为放了糖后，豆里的水份跑出来了，加热时热量很难到豆的里面，所以不易煮烂。

　　无论是红豆还是绿豆，先浸泡半小时至一个小时，在家的话用电饭煲加水加豆（建议再加些糯米，这样糖水就不用渣跟水分离了）煮烂（大约要一个小时吧），再加水，煮滚，加糖调味，这样一锅红豆沙或绿豆沙就完成了。

? 有这么一回事吗？

煮 的话要用高压锅，先煮开了，然后放一会（半个小时左右）。
然后再打开火再煮 开了，然后放凉。

这样的煮法绿豆的挺有效的。放糖也一样。

你怎麼煮的...
你可以先把红豆泡一夜,然后在煮...不行你来找我...