凉拌小米辣猪脚

主料是：猪蹄（一般为5至6只，也可以根据需要而调整）；
配料主要有：新鲜小米辣、大蒜；调料有：食盐、味精、油等。
制作方法：将猪蹄洗净，一分为二，放入高压锅中煮熟，滤出大骨，放入冰水中浸泡2至3分钟后捞出，进行整理后备用；在锅中放入油，将切碎的小米辣、蒜沫等放入锅中，再将食盐、味精等放入锅中炒熟后全部淋于备用的猪蹄上即可食用。

此菜的最大特点是：色泽鲜艳，口感极佳，入口后的第一感觉是嫩，猪蹄已被煮得很烂很熟，不需要费很大的劲去嚼食；第二个感觉是滑，去掉大骨的猪蹄仅剩厚厚的一层皮和带筋的肉，嚼在嘴里细腻而柔滑；第三个感觉是辣，因为菜中加了小米辣，而小米辣又被切得很细，当把肉吃下肚后，味蕾中还残留着的就是满嘴的辛辣味，对于喜欢吃辣的个旧人来说，这是一道地道的家乡菜。

小米辣、冷开水、玻璃罐、
玻璃罐装满小米辣，不要挤压，以罐口下1.5厘米为佳，
倒上冷开水，制罐口下0.5厘米。
密封好。放在太阳晒不到的地方。
注意不可沾到油，小米辣不可以有坏的。
放上一个星期就好。