肉糕的制作方法

材料：

　　糯米

　　五花肉

　　葱丝

　　姜末

　　香油

　　酱油

　　味精

　　盐

　　做法：

　　1.制肉馅的方法跟前面介绍的一样。

　　2.把泡发好的糯米与肉馅一块儿搅拌均匀。

　　3.把煮过变软的竹叶一撕两半，中间的硬茎去掉，用类似包粽子的手法将竹叶弯成一个扁平的漏斗状，把拌好的肉馅和糯米填进去，包紧，多余的叶子用剪刀剪掉，然后用牙签插在中央起固定作用。

　　4.把糯米肉糕叠着码放在盘子里，水开后，放到蒸锅上蒸10分钟左右。

　　5.稍微放凉后就可以吃了。

　　● 糯米，即江米。江米是南方人对糯米的叫法。逢年过节，吃着糯米肉糕可以增加喜庆的氛围。

　　● 肉馅和糯米的比例基本为1∶1。

　　● 若捏不好形状，可以在底下垫上荷叶、苇叶或竹叶，然后把糯米和肉铺上一层，上面再盖一层叶子。蒸好晾凉，切成几份，摆盘。熟练了就可以捏成正方形、三角形等各样的形状。

　　● 要想把糯米糕做好，米的泡发很重要,时间不能少于4小时。因为糯米和肉馅最后是要放在锅上蒸的，米若没有吸足水分，在蒸的过程中便会吸走肉中的水，肉的口感就不好了。

　　● 传统的糯米糕一般

　　是把糯米跟肉馅拌在一起，用糯米面将其包起来，放在油里炸。但现在不吃油腻的了，改为上锅蒸。

把肉泥放在碗中，再加入料酒、姜末、盐、味精（也可用其他增味的），绞伴均匀，你可以闻一下，能闻到一股香味就说明盐和料酒方得差不多了。然后把肉泥尽量弄的薄点摊在碗或盆子中，熟得快。也可放点葱段增香。然后隔水蒸二十多分钟就差不多了。