小麦粉中蛋白质的含量一般是多少？

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小麦粉类(/百克)
蛋白质9.4克

水分13.0克
脂肪1.4克
碳水化合物75.0克
热量350.0千卡
钙25.0毫克
磷162.0毫克
铁2.6毫克
核黄素0.07毫克
尼克酸2.0毫克

生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20％；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10％，麦粒软，面筋差.

20%