工作不签合同，如要离职老板不放人（提前提出也不行），还要扣工资怎么办

如果提前一个月提出，到时就可以走人吗。
对

还有这个老板第个月会从工人的工资里扣一百元钱，一年就是1200元，说是防止员工不干，这合法吗？每个月扣的钱到离职后的两个月才给。

不合法,工资应该按月发放,违反的,要付25%的赔偿金.
可向劳动监察部门举报,也可申请劳动仲裁.

直接打电话劳动仲裁就行，很简单，使你的一样也跑不了。