牛肉在炒之前应该怎么处理？我现在刚把牛腩用凉水洗去血水，然后该怎么做呢，高人指点一下

牛腩炖着吃比较好.结缔组织比较多`不适合炒着吃。
炒着吃`弄块净肉。洗干净就行`切片。然后上浆`用低油温的油滑一下`然后再炒`非常嫩。不用油滑直接炒也可以。但是你要注意一些事项。
直接炒需要热锅凉油。（把锅烧热`再加入色拉油然后再放入浆好的牛肉`不会粘锅，热油直接放牛肉稳粘锅`因为上浆的牛肉里面含有淀粉）、
上浆方法：把切好的牛肉放入容器（小盆），牛肉最好不要有多余的水分`将水和淀粉和在一起，形成水淀粉，将水淀粉分次连同肉放入容器抓打。（把水淀粉打入肉内`就是上浆，水打的越多肉越嫩`淀粉打的越多`肉口感越滑）适量。

炒牛肉前,牛肉先用砂糖,生粉,酱油,油腌半小时,炒熟后再放盐.炒出来的肉质就会很爽滑.

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂

然后可以码下味